汕頭美食鱟粿源自潮陽棉城的特色小吃

汕頭美食鱟粿，是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食，最傳統的做法是用粥漿或薯粉以及鱟肉、鱟汁為料，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟粿。

 

 

 

鱟的米珠經過烹調炒熟，其香味無比，鱟肉經腌制，日曬，使之產生香味，成為鱟醬，這些鱟槳就是制作鱟粿的主要材料，但是在現代，鱟醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬，只是鱟粿的名稱還是時代流傳下來了。

 

 

鱟粿里面現在沒有鱟，就象珍珠奶茶里面沒有奶。

 

據汕頭棉城一位30年做粿經驗的店老板說，以前的鱟粿是因為以前物資匱乏，殺了鱟后，覺得藍色的鱟血不可浪費，于是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品，嘗試之后發現品有了一種特殊的鮮味，于是就成為了鱟粿，“以前的鱟粿里面是沒有餡料的，是后來食材豐富了，大家才根據自己的口味往里面加蝦、肉、蛋等各種餡料。

 

 

再后來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入制作粿皮，也就演變成現在的鱟粿。

 

 

鱟的祖先出現在地質歷史時期古生代的泥盆紀，當時恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，它是地球上最古老的動物之一。

 

人們曾發現了距今5億年前的鱟化石，它與早已滅絕的三葉蟲是近親。鱟隨著時間的推移，與它同時代的動物大都進化或者滅絕，而鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的樣貌，所以鱟有“活化石”之稱。

 

鱟的血液，演化出保護機制：鱟身體若受到碰傷，血液中的變形細胞就會把細菌凝結，進而殺死它，這是鱟可以存活這麼久的原因之一。

 

 

 

配料：鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味精

做法：生粉、粘米粉、開成糊狀待用，將鱟粿印先刷油然后每個印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至滿即為止。蒸熟后從粿印中倒出，放入盛熱油盆即可。吃時在鱟粿上縱橫切幾刀，澆上適量辣椒醬

特點：外帶點酥，內嫩鮮甜。