汕頭美食粽子（粽球）

粽球是傳統的汕頭美食，外形為六角球狀，粽球有單拼和雙拼兩種。汕頭、揭陽、潮州各地制作方法不盡相同，風味稍微有差異。

提起粽球，汕頭人第一反應是老媽宮粽球，而潮州市區的老百姓則會告訴你，兵馬司林的粽球“一頂尚”（潮州方言：上等美味的意思）。

粽球以雙烹粽出名，一個粽球里頭有咸蛋黃，腐乳肉，也有甜豆沙，又甜又咸，大概北方人一聽會覺得“你們的口味很古怪啊”，可正是這樣獨具特色的口味、吃法讓汕頭人始終放不下。

其實汕頭的雙烹粽雖是甜咸一塊包，卻也有明顯的分界，一般咸的部分占據三分之二，甜的部分是用豬朥網包裹的一顆紅豆沙，待在一個角落里，味道并不完全糅合在一塊，相反一個粽球卻可以吃到兩個口味，咸的不膩，甜的也不膩，一舉兩得，不由得感慨汕頭人民個個都是美食專家。

汕頭雙烹粽與其他地方的粽子制法又不一樣，工序更為繁復講究。

第一，要選用上好的糯米，要求顆粒飽滿、大小均勻，淘洗干凈后用清水浸泡4個小時撈起瀝干，再下鍋用豬油、魚露等翻炒，必須炒至米粒晶瑩透亮、油香潤滑，才能起鍋，火候把握得恰到好處就是好口感的關鍵了。

這樣煮出來的粽子糯米顆粒更加完整，帶有略微的嚼勁，而不像其他地方的會黏糊糊在一塊，這一步直接將汕頭粽球與其他地方的口感區分開來。

第二，要選用本年度的新鮮紅豆，先浸泡后烹煮出沙，然后濾出豆沙，加上豬油、白糖炒至粘稠紅亮，這樣的做出來的紅豆沙更加細膩、清爽，區別于其他地方比較干、粗糙的口感。

第三，要選用品質好的粽葉和粽繩，清洗干凈后用開水煮泡備用。粽葉為箬葉，富含多種維生素以及鈉、鈣、鎂、硅、磷等，而且還含有多種對人體有益的微量元素，如鋅、硒、鍺、鐵等，尤其珍貴的是從箬葉中提煉出來的黃酮，是抗腫瘤的良藥，而且其抗菌性強，被譽為食品的“天然防腐劑”?？梢哉f，一定程度上，箬葉保證了粽球的品質，包出了粽球的清香。

第四，要提前準備好咸餡料：咸蛋黃、腌豬肉、香菇、蝦米、臘腸、煎蛋片等，餡料多樣，準備起來非常繁雜。

第五，就是包粽球的手藝了，汕頭的粽球只用咸草纏上兩圈直接包裹成四角球形，觀感更好，而不像其他地方用繩子五花大綁。其中咸粽、甜粽包裹的松緊度又有比較大的講究，既不能太松，容易脫葉，也不能太緊，沒有空間會出現夾生，而且最終打上的結必須是活結，能直接解開而不需要用剪刀，而這些對于老師傅來說都是小菜一碟了。

我也試過自己動手，但是包出來的自己都看不過去，難看又不好吃，甚至于有時直接在鍋里就散開了，真正的吃貨可是能嘗出來其中的區別的哦。

第六，就是煮粽球了，煮粽球需要沒在水里煮，冷水下鍋，這樣餡料的香味才能互相浸透，也不容易夾生，煮完浸泡一下口感更佳。

工序看著已經非常繁雜了，可是每一步的技巧、功夫是否把握到位才是美味的關鍵，小小一顆粽球，也是蘊含著大大的學問。